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Die Kakao-, Schokoladen- & Zuckerwarenfabrikation

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in allen Teilen der Branche, nach 20jähriger Praxis in nur größten Betrieben in Österreich, Deutschland, Schweiz, Dänemark, Frankreich, England und Amerika
neu bearbeitet von N. Besselich
3. Aufl.

  • Die Kakao- und Schokoladenfabrikation
    • Einkauf der Kaffeebohne
    • Maschinen
    • Reinigen, Rösten und Schälen der Bohnen
    • Entkeimen und Mahlen
    • Kakaopulver
    • u. a.
    • Schokoladenrezepte
    • Das Gießen der Schokoladenhasen und -Eier
    • Schokoladenpastillen
    • Schokoladenlack
    • Pralinen
    • Dessert-Eier
    • Cremefüllungen
    • Elastische Stempel
    • Überziehen der Pralinen
    • Temperieren von Tunkmassen
    • u. a.
  • Die Marzipanmassenfabrikation
    • Deutsches Verfahren
    • Französisches Verfahren
    • Englische Marzipanmasse
    • u. a.
    • Marzipanformen
    • Marzipanerzeugnisse
    • u. a.
  • Die Drageefabrikation
    • Das Dragieren
    • Färben
    • Rezepte
    • u. a.
  • Das französische Laborator
    • Einrichten
    • Maschinen
    • Rezepte
      • Dresdener Schaum
    • u. a.
  • Gummiwaren
    • Gummiarten für die Zuckerwaren-Industrie
    • Rezepte
  • Ananas und Maronen
  • Das Dekor, Glasieren und Blumenspritzen
  • Die Bonbonkocherei
    • Maschinen und Apparate
    • Zutaten
    • Das Kleben
    • Rezepte
    • u. a.
  • Die Biskuit-, Waffel- und Oblatenfabrikation
    • Rezepte und Herstellung
  • Gelees, Fruchtsäfte und Marmeladen
    • Rezepte und Herstellung
  • Die Kaugummifabrikation
    • Rezepte und Herstellung
  • Die Senffabrikation
    • Rezepte und Herstellung
  • Die amerikanische Pinus-, Kokosnuß- und Popkornfabrikation
  • Türkische Abteilung
    • Rezepte und Herstellung
  • Die Rahmeisfabrikation
    • Maschinen
  • Firmenverzeichnis
  • Geschäftsanzeigen

Erhaltungszustand

mittlerer Zustand, einige Gebrauchs- und Alterungsspuren - Einband ziemlich abgenutzt und fleckig - Leinen an den oberen Deckel- und den unteren Rückenecken durchgewetzt - Bindung etwas gelockert - Papier etwas altersgebräunt, Seiten aber überwiegend sauber und ordentlich - Seiten teils etwas eselsohrig - Seitenschnitt teils leicht fleckig

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