Blühers Sammel-Ausgabe von Gasthaus- und Küchen-Werken
Band 22 und 23
Meisterwerk der Speisen und Getränke
1. Band (22)
Speisen
Französisch-Deutsch-Englisch (und andere Sprachen)

Zuverlässigstes und grösstes Fachwerk über Verdeutschung, Rechtschreibung, Aussprache, Abstammung und Einteilung sämtlicher in der einfachsten wie feinsten Küche und dem Gasthauswesen aller Völker vorkommender Speisen und Fachausdrücke zum Verständnis, zur richtigen Aufstellung und Übersetzung deutscher, französischer, englischer (und anderer) Tafel- und Speise-Karten usw.

Encyclopédie de Cuisine de tous les Pays / International Encyclopaedia of Food and Drink

• Friedrich Baumann, der deutsche Carême
• Sprachregeln bei der Rechtschreibung (Grammatik) der französischen, deutschen und englischen Tafel- und Speise-Karten, Getränke-Karten usw.
• Kunstregeln bei Zusammenstellung von Mahlzeiten. Stellung der Weine bei Tafel. Anrichten und Herumreichen. Mund-Spülen. Braten-Zeit
• Herstellung und Ausstattung von Tafel- und Speise-Karten, Getränke-Karten usw.
• Ausschmücken und Anrichten der Speisen. Zerlegen (Tranchieren) der Braten und Fische. Decken und Ausstattung der Tafel. Tischbedienen
• Speisen, nach Hauptbestandteilen und Bereitungsart geordnet, in französischer, deutscher und englischer Sprache

Erhaltungszustand

mittlerer bis noch guter Zustand, mittlere Gebrauchs- und Alterungsspuren - Einbandecken stark abgerieben - Rückenecken- und kanten teils mehr oder weniger berieben - Rückenoberkante defekt - vorderes Rückengelenk oben 5 cm gerissen - Seiten überwiegend sauber und ordentlich - Seitenschnitt, die letzten 3 Blatt und hinterer Vorsatz etwas gebräunt bzw. leicht verschmutzt - 3-4 kleine Eselsohren - 1 Bildtafel fehlt